Serveringstemperatur på vin

Det er ikke bare her på berget det fremdeles, og alt for ofte, syndes mot reglene for korrekt serveringstemperatur på vin. Men det er von i hangande snøre, som det heter, og vi ser en gradvis bedring og lys i tunnellen. Her noen tips om hva som yter vinen i glasset mest rettferdighet:

VintemperaturRødvin servert "peisvarm", les: 25 pluss og oppover, eller - bokstavelig talt - kaldkvælt hvitvin, rundt 5-6 grader. Dette risikerer du nær sagt gjennomgående å oppleve på en rekke av våre serveringssteder. Jeg har også hørt f. eks. franske og italienske journalister beklage seg over samme fenomen i disse eldgamle vinlandene.

 

Hvite, tørre viner med middels / lav alkohol:
(mao. såkalt "lette" viner som endel Vinho Verde)
6-10 grader
Musserende viner av enklere kvalitet:
(Cavas, Sekt etc.)
7 - 10 grader
Kraftige(re) tørre hvite:
(hvit burgunder, deriblant Chablis, Alsace etc.)
11 - 14 grader
Champagne:
(dess mer kraft og dybde, jo høyere temperatur)
10 - 14 grader
Lettere, fruktige rødviner:
(Bardolino, Valpolicella etc.)
11 - 15 grader
Rødviner av middels kraft og alkohol:
(Valpolicella cru, Chianti, enklere Bordeaux, Bourgogne village, 1. cru og grand cru etc.)
15 - 17 grader
De kraftigste, mest tannin- og alkoholrike røde:
(Barolo, Barbaresco, Ribera del Duero, Amarone, stor bordeaux , Rhone etc.)
17 - 19/20 grader
Rosévin: 9 - 11 grader
Halvtørre / halvsøte / søte hvite med relativt lav alkohol:
(Spätlese, Auslese etc.)
10 - 12 grader
Søte Hvite:
(Sauternes / Barsac, Beerenauslese, Eiswein, Trockenbeerenauslese etc.)
11 - 14 grader
Hetvin (sterkvin):
Lyse på farge: 10 - 12 grader
Mørke på farge: 16 - 20 grader

LYKKE TIL!

Rett temperering er alfa og omega for inntrykket vinen gir, selvsagt i kominasjon med et rent miljø (ren og frisk luft som ikke må være for varm - mao. sitt ikke oppå peisen og drikk!(?). I tillegg er glassets form og beskaffenhet (rent og vasket) av avgjørende betydning for vinopplevelsen.

Publisert: 05-09-2005 Av: Are Aamot